양식조리기능사

자격명: 양식조리기능사
영문명: Craftsman Cook, Western Food

1. 개요

한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리,제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정

 

2. 수행직무

양식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무

 

3. 진로 및 전망

식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능함. 업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다. - 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리,판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다. * 관련법 : 식품위생법 제34조, 제36조, 같은법 시행령 제18조, 같은법 시행규칙 제46조

 

4. 시험정보

① 시 행 처 : 한국산업인력공단

② 관련학과 : 대학 및 전문대학의 (외식/호텔/관광)조리학과, 식품영양학과, 가정학과, 고등학교 조리과 등

③ 시험과목
  - 필기 : 양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
  - 실기 : 조리작업

④ 검정방법
  - 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
  - 실기 : 작업형(70분 정도)

⑤ 합격기준
  - 필기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
  - 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

⑥ 합격률(2020년)

- 필기
분류    접수자    응시자    응시율(%)    합격자    합격률(%)
남자    18,691    15,611      83.5          5,976       38.3
여자    18,083    15,457      85.5          8,975       58.1

- 실기
분류    접수자    응시자    응시율(%)    합격자    합격률(%)
남자    9,991      8,915       89.2          2,464       27.6
여자  11,928     10,589       88.8          4,204       39.7

⑦ 수수료

- 필기 : 14500 원 / - 실기 : 29600 원